Eine andere Form des Veredelns beim Pfeffer ist das Fermentieren. So wird heute auf traditionelle Weise aus der Region Pondicherry der frische Pfeffer in feuchtem naturbelassenem Meersalz eingelegt. Bei diesem Prozess wird dem Pfeffer zwar die Feuchtigkeit entzogen, aber nicht komplett wie als wenn er unter der Sonne trocknen würde. Währenddessen wird ihm auch etwas vom Peperin entzogen. Dadurch ist der Pfeffer auch nicht mehr so scharf und kann einfach zerkleinert werden. Angenehm und mit fruchtiger Schärfe.

Zutaten: Pfeffer, Meersalz